Cuenca, ciudad española perteneciente a la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha y capital de la provincia de su mismo nombre. Una de las ciudades medievales mejor conservadas de España, ciudad Patrimonio de la Humanidad, Cuenca está ubicada como puerta de la Serranía conquense entre las hoces del río Júcar y su afluente el Huécar. Se desconoce exactamente el origen histórico de la ciudad; algunos historiadores apuntan al paso de los Concanos, pueblo eminentemente guerrero y a la posibilidad de un asentamiento Lobetano; en su actual emplazamiento existía en el siglo IX una fortaleza denominada Conca, construida por los árabes dependientes del emirato de Valencia en tiempos de los reyes de Taifas, probablemente en algún lugar que ya tenía este nombre, que es de origen romano (latino), pasando más tarde al poder del rey de Sevilla Al-Maramit, y de cuyas manos pasó a los almorávides y después a las de Alfonso VIII de Castilla, que en 1177 la agregó a sus dominios. Situada en las coordenadas, Latitud 40° 04’ Norte y Longitud 2° 08’ Oeste, la ciudad se divide en dos zonas bien diferenciadas: la ciudad antigua, situada sobre un cerro rocoso bordeado por las hoces de los ríos Júcar al Norte y su afluente el Huécar al Sur, desembocando este último en el primero en la parte baja de la ciudad antigua, poco antes del llamado puente de San Antón. Al Oeste y Sur de la ciudad antigua, y separada por el río Huécar, se extiende la ciudad nueva en dirección Norte-Sur. La altitud de la ciudad oscila entre los 920 metros de la ciudad nueva y los poco más de 1000 de la parte más alta de la ciudad antigua. El clima de Cuenca es mediterráneo continental, con temperaturas frías en invierno y suaves en verano, con una importante oscilación térmica diaria durante todo el año, más acusada en los meses de más calor. Las precipitaciones son más abundantes que en su entorno debido a la orografía montañosa de la Serranía de Cuenca, por lo que se superan los 500 mm. presentando un mínimo de lluvias en los meses de verano. Entre los monumentos de Cuenca, destaca la Catedral, monumento nacional de estilo gótico anglo-normando, ejemplar único en España, que actualmente se encuentra en proceso de reconstrucción. También la Torre Mangana (la Torre del Reloj), construida en el siglo XVI, nos recuerda la arquitectura defensiva de la Edad Media y ahora es otro de los símbolos históricos de la ciudad. Cuenca, gastronomía rural y pastoril La cocina de la provincia de Cuenca nos trae a la mente platos hechos por pastores, por arrieros, por cazadores, hombres que hacen frente a través de la energía proporcionada por la comida a un clima duro, donde se pasa del calor al frío casi sin hacer escalas y en una región que brinda muchos productos para que sean utilizados.